A determinação de Shelf Life de produtos não mais é do que a determinação de validade dele.
A deterioração dos alimentos é um processo contínuo, embora nem sempre perceptível, e que pode começar mesmo antes do embalamento. Fatores como a formulação do produto, o tipo de embalagem, temperatura e umidade são decisivos para a validade de um dado produto. A estimativa desta durabilidade, aplicando uma boa margem de segurança, é a garantia de que o produto lançado no mercado é seguro e possui a qualidade desejável. Para essa avaliação são aplicados testes sensoriais, nutricionias, microbiológicos e físico-químicos.
