Elaboração de Ficha Técnica e Custo Final

A ficha técnica é uma ferramenta fundamental no planejamento de cardápios. Nela constam o modo de preparo, peso, medidas e valores calóricos dos ingredientes, permitindo assim a padronização de preparações/pratos e melhor conhecimento do seu trabalho. Por meio dessa ficha conseguimos otimizar os desperdícios e garantir a uniformidade do produto final. O custo da preparação também pode ser determinado, facilitando a visualização e formação do preço de venda, garantindo um conhecimento do custo final e margem de lucro.